吃火锅、麻辣烫，常常会用到腐竹。日前，市卫生监督所组织执法人员对市区范围内餐饮单位开展了腐竹重点排查及靶向抽检。

    执法人员主要针对日常腐竹类食品使用较多的火锅、中餐类中、小型餐饮单位为主展开了排查，先后检查排摸各类餐饮单位30余户，排查腐竹产品9个品牌，涉及产地六个省、市，现场靶向抽检腐竹样品10件。经市疾病预防控制中心对10件靶向抽检腐竹样品开展甲醛次硫酸钠（俗称吊白块）项目检测，检测结果显示均为合格。

    据悉，“吊白块”为卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确的非食用物质，化学名为二水甲醛合次硫酸氢钠，可能添加于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，能改善食品的外观和口感。消费者食用后可能会引起器官损害，严重的还可能致癌，国家严禁其在食品中添加使用。

    那么，如何辨别腐竹质量的真假优劣呢？卫监人员介绍，一是看外观，合格的腐竹有很自然的豆黄色，散发淡淡的豆香味，假劣腐竹色泽偏白或不均匀，闻起来容易有其他异味；二是看内在，用手掰一下，质量合格的腐竹很容易掰断，断面豆皮很薄，孔洞多，而添加了其他物质的腐竹掰起来比较有韧性，断面孔洞很少；三是用温水浸泡，泡出的水是淡黄色、不浑浊的腐竹质量较佳。此外，合格腐竹泡过后有一定弹性，并能撕成一丝一丝的，细嚼有柔韧感，可承受110℃高温蒸煮而不烂；假劣腐竹泡过后咀嚼起来有一种沙土的感觉，也容易煮成糊状，市民可参考这些特征来做初步鉴别。