2007年江苏省餐饮销售30强，排名前4的都是洋快餐：南京、苏州、无锡 三地肯德基和南京麦当劳不仅依次占据前四位，且销售总额达27亿多元，超过后面26家餐饮企业的总和。光南京肯德基一家就从市民腰包中掏走10亿多元。到底洋快餐有何魅力，如此“吸金”？为何中式快餐无法与洋快餐竞争？接下来，我们将对此作出分析。  在中国，现在比较风靡，适用于普通消费水平的主要便是肯德基、麦当劳和必胜客。

   “洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号———叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。可是就是这样，他们是如何迅速赢得中国市场的呢？为了方便介绍，我们以麦当劳为例：

  1、到位的服务     

    麦当劳有“与顾客应对的六步骤”：⑴与顾客亲切打招呼；⑵建议销售并为顾客点餐作准备；⑶准备顾客的食品；⑷交付顾客点购的产品；⑸正确收付钱款；⑹向顾客表示感谢。     

   快餐顾名思义就在一个快字。对于点餐速度，麦当劳提出了“59秒快速服务”的要求。即从顾客开始点餐到拿着食品离开柜台的标准时间为59秒，不得超过一分钟。有的学者在讲演中对此津津乐道，并在进行了体验，的确可办到。        麦当劳还要求服务员坚持14小时微笑。并且对新进零工的培训也是从微笑开始的。为了使员工能长时间微笑，他们还推广经验保持微笑。  

    2、标准化的食品品质  

     麦当劳为了使产品有标准化的食品口味，主要采取了以下三个措施：  

      ⑴原料采购标准化。  麦当劳餐厅所需的材料由中心统一配送。而对于原料本身的要求也十分严格，例如，麦当劳所采购的土豆，形状上要求果型长，芽眼浅，含糖量上也有一定标准。而且还要求有“店长亲检”，检验原料时店长必在场。     

   ⑵食品制作标准化         麦当劳要求所有的加盟者出售的食品，饮料及服务品质是完全一致的，例如，一磅肉含的脂肪必须少于19%，小面包只能是3.5英寸宽。     

   ⑶食品质量标准化         麦当劳所有食品在送到顾客手中之前，都必须经过一系列周密的品质保证系统。单是牛肉饼从生产加工至出售给顾客必经过40多道工序的严格质检。    

    此外，还有著名的“过时报废”制度。食品管理员眼睛盯着墙上的一面大钟，要保存的时间一过，他就对值班经理说：“经理，这个超过了保存时间，请丢弃。”    

    3、清洁的店面         麦当劳要求无论是柜台服务，还是在厨房制作食品，工作人员除了完成规定的工作之外，都养成了随手清理的良好习惯。   

      例如，天花板每星期必须扫一次。而且只要手接触头发制服等东西后，必须重新选手消毒。         而且服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的湿水将手淋湿，然后使用专门的杀菌冼手液洗净双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝。    

    4、良好的加盟标准化         麦当劳有一套全球统一的产品品质规定规范，对供应商的每个生产和运输环节都有标准化的要求。    

    ⑴原料质量控制标准化。    

     以汉堡中的生菜为例，在种植地的选取上，麦当劳对供应商的要求是：所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”（废水、废气、废渣）污染源，与生活区隔离超过20米。    

     在牛肉的加工车间，麦当劳要求工人在7---10摄氏度的环境下工作。而牛肉饼要经过40多项控制指标与检测。        ⑵良好的供应商     

    麦当劳一般都会选择那些规模比较小，但是富有开拓精神的供应商。而且麦当劳还会严格约束供应商，如麦当劳对其面包供应商送每一家餐厅的每一个面包都有严格要求，从面包的形状到糖分等都要统一。      

    对于加盟商的选择几乎苛刻。如：加盟者必须是个人，且必须终身加盟，个人投资不少于30万美元等。   

      而且每位加盟商，都必须在申请加盟后先到一个麦当劳餐厅里工作500个小时，然后再到“汉堡包大学”接受为期一年的培训。培训的内容包括餐厅的经营、管理方针和技巧等，通过这些课程的学习，麦当劳的加盟商和餐厅经理可以更直接地获得有关企业文化和产品服务方面的知识。   

     5、特色的环境设计         麦当劳在企业形象设计与装潢方面也力求统一、和谐的标准化形象。   

    （1）统一的设计风格         麦当劳在世界各地的店面都是按照公司总部所制定的标准统一装修的，就连内部设计都是统一布置，各门店的店堂设计从建筑式样到设计再到建造，都充分保持麦当劳独特的外观特色和商业个性，这样就保证了不会被轻易模仿。    

   （2）醒目诱人的色彩         色彩是影响人感观的最直接的表达方式，色彩一方面能作用与人的视觉，另一方面便于人们记忆，只要抓住其一便可以给人留下深刻印象，而麦当劳要求做到两者兼备。麦当劳曾经对顾客作过长时间的调查，结果发现，顾客中只有约四分之一的人是专程来麦当劳用餐的，而其他的四分之三则是不同程度地受到麦当劳醒目招牌指引的。  这些硬件和软件条件，我们都可以看在眼里。他们给顾客留下了一种时尚感，而且广告做的非常深入人心，肯德基的一句“有了肯德基，生活好滋味”我想只要是看电视，大家应该都会烂熟于心。时不时的新品上市也给人以新鲜感，优惠券政策也让人忍不住诱惑，再加上优质的服务、方便快捷，那便是相当的吸引了。

  回头来看中式快餐，对于我们这些80、90后而言，有多少人知道所谓的中式快餐连锁店呢？无锡的王兴记肯定没有无锡的肯德基多，原因何在呢？  首先，中式快餐不能向西式快餐一样进行工业化生产，流水式作业，所以无法对起加工过程中的卫生指标进行控制。同时因为加工的成品保存期比西式快餐短得多，所以中式快餐只能现做现卖，具有在快餐市场竞争中先天不利的条件。所以在目前群众对快餐需求卫生指标化，保存期，营养方面不如人意，于是就缺乏竞争力了。

   再者便是服务。记得市场营销学老师讲过一个案例，他们家小孩的生日被肯德基的点餐员记下之后，在他儿子生日前一天肯德基专门打电话给他儿子，说是可以给他办生日party，试想哪个小孩不动心，哪个家长现在又不是宠着自己的孩子。所以理所应当的，小孩子的生日在肯德基过的，据老师说他花了接近六百元。中式快餐呢，有哪个中式快餐店记住过顾客的生日给顾客办过生日宴呢，这就是差距。

    洋快餐以服务取胜，他们干净、时尚、快捷，这是中式快餐无法望其项背的。这也不怪营养均衡口味上好的中式快餐总是拼不过以垃圾食品瓜分中国餐饮市场的西式快餐。

  而现在，中式快餐也开始寻找出路。

    1.发展由感性认识向理性积累阶段转化。市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。  

   2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。   现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向 
    3．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。   各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。   

   4．相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。

   快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进。

  现代人生活节奏的加快催生了快餐，中式快餐拥有的营养、丰富的口味是洋快餐所无法匹敌的。中式快餐要抓住自己的优势，像洋快餐学习，向专门化、规模化、标准化、专业化转变，形成统一的模式，保证卫生，提高自身的硬件环境，提供优质的服务，相信在不久的未来，我们的中式快餐也可以越走越好。