“土豆鸡块68℃、红烧大排72℃、粉蒸肉65℃……”昨天是开学第一天，快餐也转入“上学模式”，为3万多名学生制作、配送午餐，而每批盒饭送之前，工作人员都要用红外线温度测量一下，以保证送到学校时菜肴温度在60℃以上。

     快餐外送服务部负责人向记者介绍，为了学生餐能保质保量，他们采购肉、米、调料等都选择品牌产品，油也选择非转基因产品。“学校还组织家长到食堂参观，看我们是怎么烧菜的，都使用什么米、什么油”，他们还特别聘请了家长到食堂做服务员等，这对企业来说也是一种监督，有什么问题家长都会提出来。

    和酒店、饭店不同，快餐企业一顿要烧制的饭菜，量特别大，为此，也有着自己的烧饭“秘密武器”。记者还在外送服务部看到一台大型烧饭机，机器不仅能自动加米加水，一大盒、7公斤重的米饭，只要20分钟就能烧好，而通过流水线，一个小时能制作450公斤米饭。快餐公司对剩饭剩菜处理有详细规定，“生的不隔天，熟的不隔顿”。这就需要根据每天食用人数进行测算，“一顿饭，几万人吃，只要出一点问题，都是大事情，决不能有半点马虎”。他们每天对蔬菜、肉、油等进行卫生检测。

    为了保证盒饭食品安全，有规定要求，盒饭烧制好后，一定要在4小时内食用完，菜肴要在60℃以上。为此，他们采用了专门的保温箱进行运送，送之前保温箱内食品温度要在65℃以上，而送到后，食品从保温箱里拿出来要在60℃以上。有的企业有近万人吃饭，若一次烧完，等最后一个吃，肯定要超过4个小时，为此他们就分批烧，分别运送。

    记者进入快餐厨房，工作人员从橱里拿出口罩、工作服、帽子等，要穿戴好工作服、工作帽、口罩，才能进入厨房。“不少人认为，烧饭的人往往是一身油渍，厨房里也是油腻腻的，我们就是要用自己的行动来转变这个观念，我们的厨房干净整齐，餐具洁净卫生，服务人员送饭菜还讲究微笑服务”，据了解，快餐公司就卫生、服务等情况也列入日常管理评分，员工及时处理垃圾、送餐态度好等都会有不同程度加分，并和个人绩效收入挂钩。