8月初，全机械化加工和传输带运送物料的新型生产加工“无水厨房”由愿望变成现实，至此，投入800多万元全面升级改造的苏州工业园区同发快餐公司以全新面貌投入使用，为园区外送快餐企业升级发展树起标杆。据悉，在园区，像同发快餐公司这样投入大量资金升级改造的外送快餐企业还有6家，仅年初以来，这6家公司就投入近700万元，改造操作场所，购置全自动洗碗机、全自动洗菜机等设备。这些外送快餐企业共同走升级发展之路，得益于园区卫生监督所近一年来的积极引导和大力推动。
    当前，园区共有3000多个社会餐饮企业、360多个集体食堂、44个外送快餐企业，而卫生监督员仅20多人，卫生监督力量不足与监督任务繁重的矛盾十分突出。为使监督管理工作盖边沉底，园区卫生监督所不断提高科学监督管理水平，在餐饮企业中推行量化分级管理，大力推动“五常法”，在外送快餐企业中推行远程视频监控系统，构建集体用餐企业食品安全网络平台等措施，使卫生监督人员不足与监督任务繁重的矛盾得到有效缓解。作为园区开发建设的主力军、60万产业工人的饮食安全始终是卫生监督部门优先考虑的工作。园区卫生监督所坚持高标准准入外送快餐企业资格， 2001年，园区卫生监督所在苏州市率先提出外送快餐行业基础设施标准和评级要求，并将加工操作面积作为行业准入的第一道门槛；2005年在苏州市率先引进远程视频监控系统；2010年率先将快速检测技术纳入外送快餐企业食品原料源头管理；2011年率先建立卫生监督—用餐企业联系网络平台，并建立每周网上报送审核菜单制度，同时提出外送快餐行业防控食物中毒“十条禁令”，引导并加强订餐企业伙食委员会参与第三方监管，每季度网上公示外送快餐企业动态等级评定等措施，使园区外送快餐企业规模、管理水平、供餐能力得到提升。44个外送快餐企业具备日供餐60万份的能力，50%的外送快餐企业达到量化评级A级标准，迪诺曼快餐公司还入选2010年上海世博会快餐供应商，迪诺曼青花瓷餐厅为参观世博园的观众提供快餐服务。

    近年，随着周边县区外送快餐企业的快速崛起，以及园区外送快餐企业设施的老化陈旧，领先优势逐渐弱化，引领外送快餐企业走升级发展之路既是适应园区经济社会发展和食品安全保障的需要，也是企业在激烈竞争市场环境中求生存求发展的需要。卫生监督所应势利导，率先提出“无水厨房”新理念，旨在改变中餐厨房油、水、脏等问题，倡导像西餐厨房一样做到内环境整洁、地面干燥，切实有效防控食品加工操作过程中造成污染。为此，卫生监督所向外送快餐企业提出两个优化、一个更新。“二个优化”即优化厨房水路设计，加快排水，减少滞留污染；优化厨房设施，控制溢出，****限度降低污染来源。“一个更新”是鼓励更新洗碗、洗菜、切菜等全自动设备，减少操作人员，控制人为污染。经过一年的努力，园区44家外送快餐企业中，已有7家外送快餐企业投入1500多万元改造升级，20家外送快餐企业引进全自动洗碗机、3家引进自动洗菜机、2家引进全自动煮饭机。与此同时，更多的外送快餐企业持续推进食品安全规范化管理，不断完善电子索证索票系统、肉菜追溯系统、“五常法”管理等先进管理方法，助推园区外送快餐行业升级发展。

苏州金阊区鸿马快餐